Embalagem em Atmosfera Modificada (MAP)

Prolongar o prazo de validade – a forma natural

Os produtores alimentares tentam constantemente encontrar formas de prolongar o prazo de validade sem alterar as propriedades físicas ou químicas dos géneros alimentares nem adicionar ingredientes que não são naturais. A Embalagem em Atmosfera Modificada (MAP) é a solução ideal para que tal seja alcançado. É um método natural que está rapidamente a ganhar popularidade a nível mundial. Em muitos casos, também pode complementar outros métodos de conservação alternativos.

Desenvolvemos um conjunto de soluções de embalagens específicas para cada aplicação, agrupadas no conceito MAPAX^®. O vasto conhecimento que adquirimos na área de alimentos, mistura de gases e embalagem permitiu-nos desenvolver o conceito MAPAX^®, que prolonga o prazo de validade – de forma natural.

Com o MAPAX^®, pode:

• Aumentar as vendas, satisfazendo a crescente procura por produtos frescos e conservados naturalmente
• Prolongar o prazo de validade sem o recurso a químicos ou a congelação
• Aumentar o prazo de validade na cadeia de distribuição para vários dias ou semanas
• Manter o sabor, a textura e a aparência
• Aumentar a produção e a eficiência na distribuição reduzindo os custos.

Alcançar o sucesso através da parceria

Trabalhamos em colaboração com os mais prestigiados centros de investigação alimentar em Portugal e na Europa e possuímos inúmeros clientes de processamento de alimentos a nível mundial. Também colaboramos com os fornecedores de materiais e máquinas de embalar para criar a melhor atmosfera possível para cada aplicação específica. A atmosfera é influenciada por vários fatores, tais como os géneros alimentares e as suas propriedades, a atividade microbiana, os requisitos de higiene, os atrasos prévios ao embalamento, a temperatura, a permeabilidade e outras propriedades do material de embalagem, o volume de gás livre dentro da embalagem e o nível de oxigénio residual.

Por exemplo, em produtos com pouca gordura e com um elevado conteúdo de humidade, o MAP procura inibir o crescimento de micro-organismos, em particular. Por outro lado, quando os produtos têm um elevado conteúdo de gordura e uma baixa atividade de água, a proteção contra a oxidação é o objetivo principal.

A tecnologia

As misturas de gás MAPAX^® são normalmente compostas por gases atmosféricos como o dióxido de carbono (CO₂), o azoto (N₂) e o oxigénio (O₂). O crescimento de micro-organismos também pode ser inibido até um determinado ponto com a ajuda de outros gases, como o protóxido de azoto (N₂O), o argon (Ar) e o hidrogénio (H₂). Estes gases podem ser utilizados puros ou em misturas com a proporção adequada.

O CO₂, por exemplo, é o mais eficaz na inibição de micro-organismos (como o bolor e outras bactérias aeróbias comuns). O dióxido de carbono inibe a atividade microbiológica ao dissolver-se eficazmente na fase líquida e na gordura do alimento, reduzindo assim o valor do pH. Também penetra nas membranas biológicas, provocando alterações na sua permeabilidade e função. O azoto é um gás inerte. É primariamente utilizado para substituir o oxigénio na embalagem e assim evitar a oxidação. Devido à sua baixa solubilidade em água, o azoto também ajuda a evitar o colapso da embalagem mantendo o volume interno.

Na maioria dos produtos alimentares, o nível de oxigénio deve ser o mais baixo possível, contudo, a carne é a exceção. O oxigénio ajuda a conservar a forma oxigenada da mioglobina, que dá à carne a sua cor vermelha. Também é necessário oxigénio para a respiração de alimentos como as frutas e legumes.

Selecionar um tema: