Quando a temperatura diminui para níveis abaixo do ponto de congelação, reduz-se rapidamente o crescimento de microorganismos. Este facto acontece não só pela diminuição da temperatura, mas também pela redução da atividade de água livre em estado líquido, o que impede que os microorganismos recorram à água que precisam para a metabolização.
O arrefecimento de um produto alimentar reduz o risco de crescimento bacteriano. O arrefecimento rápido (também conhecido como congelação imediata ou congelação criogénica) de um produto reduz ainda mais esse risco.
A congelação criogénica também mantém a qualidade natural do alimento. Quando um produto é congelado, formam-se cristais de gelo. Quanto mais pequenos e mais bem distribuídos estiverem os cristais, melhor será a qualidade e sabor do produto congelado. A única forma de garantir que os pequenos cristais são formados uniformemente ao longo do produto, tanto no interior como no exterior das células, é a congelação rápida dos alimentos a temperaturas criogénicas.
Décadas de conhecimento
Como líderes mundiais no arrefecimento de alimentos e tecnologias de congelação, temos disponibilizado soluções inovadoras há várias décadas e estamos altamente qualificados para cumprir as suas exigências mais específicas. Temos à sua disposição uma vasta gama de equipamentos criogénicos para o arrefecimento e congelação. As nossas soluções criogénicas utilizam dióxido de carbono ou azoto para reduzir rapidamente a temperatura dos produtos alimentares, quer seja para melhorar o processamento ou como um meio de conservação. Os gases criogénicos liquefeitos também são uma forma eficaz, flexível e quase sem ruídos de manter uma temperatura exata dos géneros alimentares refrigerados ou congelados durante o seu transporte.
A neve carbónica (CO2), também conhecida como gelo seco, é um meio de arrefecimento eficaz e de fácil utilização. À pressão atmosférica, o dióxido de carbono líquido converte-se em neve carbónica a -79°C. A fase sólida do CO2 faz com que este seja extremamente eficaz como meio de arrefecimento para produtos em misturadores, liquidificadores, recipientes, pacotes e caixas combinadas.
A neve carbónica é a mais eficaz em conjunto com injetores ou bocais de injeção personalizados. Desenvolvemos uma vasta de gama de bocais de expansão dedicados que garantem uma geração de neve eficiente e um arrefecimento rápido. Todo o nosso equipamento criogénico foi concebido segundo os mais elevados níveis de eficiência, ao mesmo tempo que assegura os mais elevados padrões de higiene.
Podemos ajudá-lo com as necessidades de congelação e arrefecimento específicos do seu setor, tais como:
Lacticínios
O tratamento de produtos lácteos sensíveis, em particular, o endurecimento de gelados, a estabilização de sobremesas, etc.Alimentos secos e produtos de padaria
Congelação de pão pré-cozido, congelação rápida de crepes, pretzels e produtos de padaria, etc.Peixe e marisco
Tratamento seguro de peixes inteiros e filetes de peixe, camarões, amêijoas e outros crustáceos.Fruta e vegetais
Manter a forma, textura e sabor após o descongelamento, especialmente com produtos de valor elevado como morangos e framboesas.Carne
Minimizar o risco de contaminação em hambúrgueres, carne fatiada, picada ou cortada(como as costeletas).Alimentos preparados e de catering
Manter a qualidade dos alimentos IQF (ultracongelação individual), refeições prontas, pizzas, fritos assim como produtos revestidos.