Desenvolvemos um conjunto
de soluções MAPAX® concebidas especificamente para lidar com
os desafios enfrentados pelos especialistas de alimentos secos
e produtos de padaria.
Os géneros alimentares como derivados do cacau, batatas fritas, amendoins, café e especiarias, leite em pó e puré de batata instantâneo contêm gorduras não saturadas. Como tal, estes produtos são sensíveis à oxidação e à rancidez.
O dióxido de carbono abranda o crescimento de bolor
A deterioração dos produtos de padaria deve-se, essencialmente, ao crescimento de bolor e à decomposição química. A fermentação também pode constituir um problema nos bolos ou pastéis. Nos produtos de padaria, o crescimento de micro-organismos raramente constitui um problema porque a sua atividade de água é baixa, com exceção do bolor.
O bolor é um micro-organismo aeróbico que pode ser facilmente controlado através de embalagens de atmosfera modificada contendo CO2 que asseguram baixos níveis de oxigénio residual (menos de 1%). Deste modo, o prazo de validade é prolongado por vários dias. O conceito MAPAX é especialmente apropriado para pão de centeio, pastéis doces, tartes e pão pré-cozido.
Produtos de padaria
No caso da pastelaria dinamarquesa e outros produtos de padaria com cobertura, níveis excessivos de CO2 podem afetar negativamente a sua aparência ao dissolver e “derreter” a cobertura para a gordura. Porém, se a concentração de CO2 for equilibrada com azoto, a aparência do produto mantém-se inalterada. O conceito MAPAX, combinado com um material barreira, garante uma proteção ainda mais eficaz contra a perda ou absorção de humidade.
Alimentos secos sensíveis
As embalagens que contêm géneros alimentares particularmente sensíveis como o leite em pó para bebés devem ter níveis de oxigénio inferiores a 0,2%. A oxidação pode ser inibida eficazmente substituindo o oxigénio na embalagem por azoto (N2), ou dióxido de carbono (CO2) ou uma mistura destes gases.