Os óleos, as gorduras e os alimentos com um elevado teor de óleos e gorduras são suscetíveis à deterioração através de oxidação. Esta é uma reação química na qual o oxigénio na atmosfera ataca as cadeias de ácidos gordos das moléculas dos triglicéridos. O ataque do oxigénio pode ter lugar a temperaturas iguais ou inferiores à temperatura ambiente (ou seja, durante o período normal de armazenamento de óleos ou produtos alimentares acabados). Também pode ocorrer a temperaturas elevadas, como no processamento ou na fritura de gordura.
O desafio para os especialistas em óleos e gorduras é proteger o óleo e melhorar a sua estabilidade. A melhor forma de consegui-lo é garantir que o oxigénio não entra em contacto com o produto em nenhuma fase do processo de produção. Por exemplo, podemos ajudá-lo a conseguir isto através da substituição dos métodos físicos/químicos agressivos de preservação por uma solução menos agressiva que utiliza azoto (N2) para inertização.
Tirando partido do nosso conhecimento aprofundado acerca dos requisitos de qualidade e segurança, desenvolvemos uma gama de soluções para inertizar e outra para estabilizar os produtos à base de óleos e gorduras em todas as etapas de produção.
Destaques das aplicações
Purga e varrimento com N2 para remover o oxigénio dissolvido
Inertização para remover o oxigénio no espaço livre
Alteração da textura das gorduras e da maionese
Hidrogenação com hidrogénio para prolongar o prazo de validade e aumentar a estabilidade através da alteração das propriedades físicas.