Com produtos que variam desde o pão a roscas, passando pelos bolos
e bolachas, até aos produtos de pastelaria e massas, o setor dos alimentos secos e panificação abrange uma diversidade de produtos à base de farinha. E cada vez mais se estão a incluir misturas para padaria
e produtos de massa congelada, cuja popularidade tem vindo a aumentar, para satisfazer as necessidades de maior conveniência e os mercados de alimentos congelados, ao mesmo tempo que satisfaz a necessidade de simplificar o processo de preparação de produtos de padaria. As necessidades de processamento são tão diversas como os próprios produtos de padaria e os requisitos de validade entre as categorias.
O controlo da temperatura é fundamental, por exemplo, para garantir que os ingredientes secos (farinha, gorduras, leveduras, adoçantes, etc.) permanecem secos e livres de pragas durante o armazenamento e distribuição numa padaria. Antes de serem embalados, os produtos preparados deverão ser arrefecidos até uma temperatura de cerca de 21°C. Sem o correto arrefecimento, o produto poderá ficar demasiado mole e demasiado húmido, e ficar propenso a quebrar. No passo seguinte, os processos como o corte, a colocação em sacos e a embalagem requerem uma manipulação cuidadosa devido à sensibilidade dos géneros alimentares. É, por exemplo, muitas vezes útil congelar a parte exterior de um produto antes de o cortar em porções, de modo a manter a rigidez e forma para o congelamento subsequente.
Para satisfazer estas necessidades, desenvolvemos uma gama de tecnologias de arrefecimento, congelação, fumigação e inertização e serviços que garantem a tecnologia perfeita para cada passo da cadeia de produção.
Pré-processamento
Desenvolvemos um sistema de controlo de temperatura de circuito fechado, que oferece a vantagem adicional de permitir o controlo de pragas e a fumigação nos silos de armazenamento, cobrindo o contentor de armazenagem com uma elevada concentração de dióxido de carbono (CO2).
Arrefecimento
A Linde desenvolveu também uma gama de soluções de congelação e arrefecimento para arrefecer produtos preparados de uma forma rápida e eficiente. Ao contrário das espirais de ar refrigerado, as aplicações criogénicas aumentam a produtividade e a qualidade dos produtos ao otimizar o teor de humidade e reduzir a tendência para a formação de bolor. O arrefecimento criogénico também ajuda a manter o sabor e a textura.
Manipulação e embalagem
Dependendo dos requisitos de prazo de validade e de processamento, oferecemos uma vasta gama de tecnologias e aplicações para otimizar a manipulação e a embalagem.
Refrigeração/congelação criogénicas
A congelação criogénica é uma forma ideal para aumentar a firmeza dos produtos antes da embalagem. A Linde oferece uma gama de equipamentos de ultracongelação delicados, porém altamente eficazes. Poderá utilizá-los como soluções integrais ou combiná-los com equipamentos de congelação existentes para uma melhoria de sistema imediata, sem ser necessário um elevado investimento de capital.Embalagem em atmosfera modificada
Oferecemos misturas de gases dedicadas para melhorar a qualidade dos produtos, prolongar o prazo de validade e aumentar o alcance dos produtos.Cremes
Podemos aconselhá-lo relativamente às vantagens do gases para processar os cremes de recheios de produtos de pastelaria e torná-los mais atrativos para os seus consumidores.